15   Qualitätserhaltung leicht verderblicher Waren
		15.1 Definition "leicht verderblich"
			15.1.1 Plusgüter
			15.1.2 Minusgüter
		15.2 Ursachen des Verderbs organischer Waren
			15.2.1 Mikrobiologische Ursachen des Verderbs
			15.2.2 Lebensbedingungen der Mikroorganismen
				15.2.2.1 Temperaturansprüche
				15.2.2.2 Feuchteansprüche
				15.2.2.3 Luftsauerstoffbedarf
				15.2.2.4 pH-Wert
			15.2.3 Biochemische Ursachen des Verderbs
				15.2.3.1 Wirkung durch Enzyme
				15.2.3.2 Atmung (Respiration) vegetabiler Waren
				15.2.3.3 Reifung vegetabiler Waren
				15.2.3.4 Allelopathie
			15.2.4 Physikalische Ursachen des Verderbs
				15.2.4.1 Austrocknung von Kühl- und Gefrierwaren
				15.2.4.2 Kaltlagerschäden und Erfrieren
		15.3 Temperaturgeführter Containertransport
			15.3.1 Kühlcontainertypen
				15.3.1.1 Porthole-Container
				15.3.1.2 Integral Unit (Integrated Unit)
				15.3.1.3 Tiefkühl- Container
			15.3.2 Kühlen und Kühlkette
			15.3.3 Kühllagerung von Lebensmitteln
			15.3.4 Gefrieren (Tiefkühlen) und Gefrierkette (Tiefkühlkette)
			15.3.5 Gefrierlagerung von Lebensmitteln
		15.4 Verpackung der Kühl- und Gefrierwaren
			15.4.1 Anforderungen an die Verpackung
			15.4.2 Packmittel
			15.4.3 Packstoffe
				15.4.3.1 Versandverpackungen aus Holz
				15.4.3.2 Versandverpackungen aus Papier, Karton, Pappe
				15.4.3.3 Der Einsatz von Plastikfolien
		15.5 Stauen von Kühl- und Gefrierladungen im Kühlcontainer
			15.5.1 Stauen von Kühlladungen
			15.5.2 Stauen von Gefrierladungen
		15.6 Checkliste

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